diumenge, 17 de gener de 2016

El pastís de la Matilda (sacher)



Avui hem celebrat l'aniversari de la meva mare, últimament vaig de cul i ahir vaig haver d'improvitzar alguna cosa. I la xocolata mai falla, o com a mínim mai falla a casa meva... Així doncs, xocolata a tope! I el resultat ha estat un Sacher que sembla el pastís que engoleix el personatge d'en Bruce a la novel·la Matilda de Roald Dahl (us poso un vídeo de la peli al final, que m'entendreu!)

 Vaig al grà!



INGREDIENTS:


Pel pastís

  • 125gr farina
  • 110gr mantega
  • 110gr sucre llustre
  • 100gr sucre morè
  • 6 ous
  • 150gr xocolata
  • 2 cullerades de cacau en pols
  • 3 culleradetes d'extracte de vainilla
  • 1 sobre de llevat 
Per l'almívar
  • 50ml d'aigua
  • 3 cullerades sucre
  • 2 cullerades de melmelada d'albercoc
  • 1 culleradeta de mantega
Farcit
  • 3 cullerades de melmelada d'albercoc
Per la cobertura
  • 150gr xocolata
  • 2 cullerades de mantega
  • 100ml de nata (+30%mg)


PROCEDIMENT:

El pastís
  1. Preescalfeu el forn a 170graus. I si la teniu a la nevera, traieu la mantega!
  2. Separeu les clares dels rovells. Comenceu a muntar les clares a punt de neu i quan estiguin a mig muntar afegiu el sucre llustre. Acabeu de muntar i reserveu. 
  3. Desfeu la xocolata al bany maria o al microones. 
  4. Barregeu bé la mantega amb el sucre i afegiu-hi els rovells i l'extracte de vainilla i la xocolata desfeta
  5. Tamiseu la farina, el llevat i el cacau. Aneu-los incorporant a la barreja.
  6. Quan la barreja sigui homogènia incorporeu les clares en 3 o 4 tandes amb moviments envolvents
  7. Poseu la barreja a un motlle untat i enfarinat,  i al forn!
  8. Passats 30 minuts poseu un paper de plata a sobre el pastís per evitar que es cremi per sobre i deixeu-lo encara una 15-20 minuts més. Comproveu que ja està al punt amb un escuradents.
  9. Deixeu refredar uns minuts i desenmotlleu.

L'almívar i el farcit
  • Quan el pastís sigui fred del tot, obriu-lo per la meitat.
  • Escalfeu l'aigua, quan bulli afegiu el sucre, la mantega i la melmelada. Deixeu reduir fins que sigui un almívar
  • Deixeu refredar una mica l'almívar i "mulleu" les dues meitats interiors i la capa de dalt. D'aquesta manera, aconseguireu que el pastís sigui ben humidet
  • Farciu el pastís amb melmelada abundant i tanqueu-lo perquè quedi d'una peça una altra vegada.
Cobertura
  • Poseu a escalfar la nata, quan bulli afegiu-la en un bol on tingueu la xocolata trossejada i la mantega. Remeneu bé fins que tot quedi integrat, sense grumolls i ben lluent.
  • Deixeu refredar uns minuts i, quan agafi una mica de consistència, cobriu tot el pastís.
  • Abans de servir deixeu reposar el pastís per tal que el ganache agafi consistència del tot.

I a fer... Bruce! Bruce! Bruce! ;)