Torró de xocolata amb trufa de ratafia i taronja confitada

Ja ha passat Nadal i Sant Esteve i us porto un dels torrons que he fet per aquests dies per si voleu provar de fer-lo per cap d'any o reis. M'encanta la combinació de la ratafia amb la xocolata i de la xocolata i la taronja així i fa temps vaig provar de barrejar-ho tot en forma de torró. Ara ja l'he fet unes quantes vegades i l'he anat perfeccionant, ja té uns quants adeptes i n'estic molt orgullosa! És un torró contundent, pels qui els agrada la xocolata de veritat. Té força gust de ratafia i la taronja li dóna un toc molt bo. És tou i dens per dintre, un torró bo i potent, vaja, en la línia de tota la teca de les festes de nadal. Amb les quantitats que us poso en teniu per dos torrons mitjans. Espero que si el feu, m'expliqueu què tal!

INGREDIENTS

de la cobertura:

• 200gr xocolata negra (50% cacau mínim)

de la trufa:

• 300 gr xocolata negra (70% cacau mínim)
• 275 ml nata
• 2 cullerades de mantega
• 100 gr taronja confitada
• 2 cullerades de ratafia
• 1 culleradeta de canyella

ALTRES

• motlle de turró o tetrabric tallat*
• barnilles
• espàtula 
• paper de forn

* Per fer torrons podeu fer servir motlles metàl·lics o de silicona, però si no en teniu, podeu netejar un tetrabric de la mida que vulgueu i tallar-lo per la meitat, us quedarà un motlle (de poca durada) perfecte.

PROCEDIMENT

1. Cobriu el vostre motlle amb paper de forn, també les parets. Feu-ho de manera que sobri una mica de paper pels laterals, així us serà més fàcil de desemmotllar.
2. Desfeu la xocolata de la cobertura (reserveu-ne una mica per fer la part superior més tard), i deixeu-la reposar uns minuts perquè agafi un pèl de consistència. Cobriu la base i les parets del motlle amb la xocolata, ajudeu-vos una espàtula. Poseu el motlle de cap per avall i deixeu que regalimi la xocolata sobrant (recolliu-la i aprofiteu-la!). Si creieu que la capa de xocolata que us queda és massa prima, repetiu l'operació. Deixeu que s'endureixi la xocolata a la nevera mentre feu la trufa.
3. Escalfeu la nata líquida. Quan bulli evoqueu-la sobre la xocolata trossejada i barregeu amb unes barnilles fins que quedi un líquid homogeni, afegiu la mantega i integreu-la. 
4. Afegiu la ratafia i la canyella. Feu la taronja a trossets petits (no en guardo unes rodanxes per decorar el torró) i barregeu. 
5. Traieu els motlles amb la cobertura de la nevera. Poseu la trufa encara líquida dins i torneu a posar a la nevera perquè agafi cos. Un cop tingui consistència, foneu la xocolata de cobertura restant i feu la capa superior. Un cop el torró tingui consistència i la cobertura s'hagi endurit podeu tenir-lo fora la nevera, tot i així, com que és tou per dins, si voleu fer talls uniformes, us serà més fàcil de tallar si el teniu a la nevera una estona. 

Galetes de nadal amb "vitrall" de caramel

El nadal és una excusa perfecta per fer guarrades i provar coses. L'altre dia vaig fer aquestes galetes que havia vist fer a una amiga un parell d'anys enrere. Ella les va feia amb massa de galeta de gingebre, però haig de confessar que a mi no m'agraden gens i vaig fer-les amb una base de galeta de mantega. Són fàcils de fer i queden boniques, les podeu fer de colors (afegint colorant a la massa) i combinar-les amb els colors dels caramels. Si feu arbre de nadal, fer un foradet a les galetes per poder-les penjar a l'arbre és una molt bona opció per aconseguir un ornament original. 

INGREDIENTS

de les galetes:

•  1 ou
•  400gr farina
•  150gr sucre llustre (sucre glas)
•  200gr mantega
•  un pessic de sal

del farcit:

• caramels de colors

ALTRES

• paper de forn
• talladors de galetes
• corró
• morter
• bossa de plàstic

PROCEDIMENT

1. El procediment per fer la massa de les galetes és el de les galetes de mantega. Barregeu la farina, el sucre i la sal. Afegiu-hi l'ou prèviament batut i la mantega tallada a daus a temperatura ambient. Si us heu despistat i no heu tret la mantega de la nevera amb una mica de temps no cometeu l'error de posar-la al microones (no l'estova, la desfà), espereu-vos uns minuts! Cal que estigui una mica tova perquè us sigui més fàcil treballar.

2. Barregeu-ho tot amb les mans i comenceu a amassar. Al principi us semblarà impossible que tot plegat acabi quallant, però ho farà, paciència. Hi estareu ben bé 10 minuts com a mínim. Sabreu que la massa està llesta quan sigui homogènia i ja no s'enganxi.

3. Emboliqueu la massa un cop llesta i deixeu-la reposar 30 min a la nevera com a mínim, aprofiteu per pre-escalfar el forn a 170 graus durant aquesta estona. També podeu fer la massa d'un dia per l'altre i fer les galetes l'endemà si ho preferiu.

4. Agafeu una porció de la massa i poseu-la entre dos papers de forn. Estireu-la amb un corró. Feu-ho així per evitar posar farina perquè no s'enganxi (si en poseu la massa es farà més dura). Poseu la massa estirada durant uns minuts al congelador perquè s'endureixi. Feu el mateix amb la resta de la massa per porcions.

5. Traieu la massa del congelador i talleu les galetes amb la forma que preferiu, feu servir dos talladors, un de més gran per fer la galeta, i un de més petit per fer-li el “forat” del mig on posar el caramel. Aneu posant les galetes sobre un paper de forn mentre les aneu fent. Amb la part interior que treieu de les galetes podeu fer galetes petites (i aprofitar la mateixa fornada) o tornar-la a amassar per tenir més galetes com les de la recepta.

6. A l’espai buit del mig de les galetes poseu-hi caramels prèviament triturats. La manera més fàcil de fer-ho és posar tots els caramels d’un color dins una bossa, tancar-la, i triturar-ho tot a cops de morter. Feu-ho amb tots els colors que vulgueu per separat. Poseu els trossets de caramel al mig de l’espai, quan es dissolgui ja anirà cap als costats, si l’ompliu massa i massa a prop de les vores interiors el caramel us sortirà per sobre la galeta!

7. Poseu les galetes al forn uns 10 minuts a 180 graus, una mica més una mica menys en funció de la mida de les galetes. Si observeu la cocció, veureu que mentre la galeta es fa el caramel es fon totalment i cobreix el cor de la galeta. Quan traieu la galeta del forn, espereu-vos uns minutets que refredi abans de treure-la de la plata del forn (de sobre el paper), sinó el caramel encara serà tou i us carregareu el vitrall! No patiu que s’endureix de seguida

Ara que venen festes us penjaré alguna coseta més de Nadal, ja veureu :)

Pastís cremós de xocolata i caramel tou d'avellanes

Dimecres va ser l’aniversari del meu germà, en Joan, que va fer 16 anys. Uns dies abans li vaig demanar que triés els ingredients i l’il·luminat em va dir: pasta brisa de base (bé), xocolata (bé) i cireres (mmmm… no). La veritat és que ell pretenia que li fés un pastís de xocolata negra i cireres macerades, que li encanta, però (com és evident) ara no és temporada i no tenia temps per començar una odissea per buscar cireres. A més, les cireres que trobem ara deuen ser de la conxinxina, no? Visca el producte de proximitat! Total, que al final em va canviar les cireres per fruits secs.

I el resultat és aquest: un pastís cremós de xocolata i toffee d’avellanes. Molt fàcil de fer i ràpid, amb un gust molt intens. Això sí, és un pastís dens i potent. La pròxima vegada crec que el faré en forma de pastissets petits. Que el gaudiu molt!

INGREDIENTS

de la base:

• 1 làmina de pasta brisa (o una base feta de pasta brisa casolana)

del farcit de toffe (caramel tou) d’avellanes:

• 120gr sucre morè
• 120ml nata líquida (+30%mg)
• 60gr mantega
• 200gr avellanes torrades

del farcit de xocolata:

• 300ml nata líquida (+30%mg)
• 300gr xocolata negra
• 20gr mantega (una cullerada)

PROCEDIMENT

1. Piqueu les avellanes amb una picadora, fins que us quedi una crema, veureu que primer la picadora les farà trossets i després les avellanes començaran a deixar anar el seu oli i tot plegat quedarà com un puré. Reserveu.
2. Poseu la base de pasta brisa sobre un recipient de la mateixa forma (si feu quiches, el mateix recipient us anirà bé). Poseu un paper de forn entre la base i el recipient, així després serà més fàcil de treure. Pressioneu bé la base perquè quedi ben agafada amb la forma del recipient. Podeu treure la massa que us sobri pels laterals passant un corró, veureu que la massa es trenca sola amb la forma perfecta. Punxeu la base amb una forquilla i poseu un altre paper de forn a sobre amb uns quants cigrons secs a sobre perquè facin pes, amb tot això aconseguireu que la massa no pugi. Poseu la base al forn uns 10 minuts a 180 graus (no us despisteu i pre-escalfeu el forn abans!). Reserveu i deixeu-la refredar. 
3. Per fer el farcit de xocolata escalfeu 300ml de nata i quan comenci a bullir tireu-la sobre la xocolata trossejada. Barregeu amb unes barnilles fins que emulsioni. Mentre encara sigui calenta la barreja afegiu la mantega a temperatura ambient i integreu-la. Reserveu a la nevera perquè agafi una mica de consistència.
4. Per fer el toffee, poseu la mantega, la nata i el sucre en un cassó a foc baix i remeneu perquè es dissolgui tot. Continueu remenant (no deixeu de remenar!) durant uns 7 minuts, veureu que el caramel s’enfosqueix i es torna més dens. Tampoc us passeu, si el teniu massa estona al foc us quedarà molt dens, i quan hi afegiu les avellanes quedarà una pasta súper compacta. Traieu el toffee del foc i afegiu-lo a la pasta d’avellanes, barregeu bé amb unes barnilles per aconseguir un toffee homogeni.
5. Un cop tingueu el toffee, repartiu-lo sobre la base de pasta brisa. No espereu gaire a fer-ho perquè com més fred estigui el toffee més s’enganxarà al recipient on el tingueu.
6. Deixeu reposar uns minuts perquè agafi cos, podeu agilitzar el pas posant-ho tot a la nevera.
7. Uns minuts després, afegiu la barreja de xocolata per sobre. Deixeu reposar el pastís unes hores en un lloc fresc o a la nevera (si teniu la calefacció posada poseu-ho a la nevera!). Decoreu-lo com us agradi més, jo vaig fer unes decoracions de xocolata negra i avellanes trossejades.